Khitchri aux aubergines pour 10 personnes

Ingrédients :

-250g de riz basmati

-250g de lentilles corail

-800g de dés d'aubergines

-2 tomates ou champignons coupées en morceaux 220g

-Un peu de noix de cajou concassées ou de sésame

-2 cuillerées à soupe de gingembre frais haché

-1 oignon ciselé

-3 gousses d'ail

-Coriandre fraîche coupée aux ciseaux

-Epices : 2 piments ciselés, 1 bâton de cannelle, 1 cuillère à café de graines de moutarde, 2 cuillerées à café de graines de cumin, 1 cuillérée de curcuma

-Sel

-1.5 l d'eau

-2 cuillérées à soupe de ghee ou huile de coco

Préparation :

• Faire chauffer le ghee ou l'huile de coco dans une casserole pour y faire revenir les graines de moutarde. Lorsqu'elles commencent à sauter, ajouter rapidement le cumin, la cannelle ; couvrir le plus vite possible afin que les graines de moutarde ne sautent pas partout ! Laisser un peu baisser en température.

• Ajouter alors l'oignon ciselé, puis un peu après le piment, le gingembre, le curcuma, et enfin l'ail pressé.

• Incorporer alors l'aubergine, remuer un peu pour faire dorer, puis mettre le riz (préalablement trempé 1/2 heure et égoutté) et le laisser devenir translucide.

• Ajouter alors les lentilles corail, l'eau et le sel. Couvrir et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que tout soit cuit à point et que l'eau soit absorbée (environ 20 min). Remuer de temps en temps pour empêcher de coller.

• Lorsque le khitchri est prêt à être servi, l'enlever du feu et ajouter les tomates coupées en dés ou les champignons.

• Servir en ajoutant de la coriandre ciselée, les noix de cajou ou du sésame.

Bon repas Indien!