Ingrédients pour le gâteau :
250 g de farine
50 g de farine d'amandes (ou poudre d'amande)
1c. à café de levure chimique
1c. à café de cannelle
1/2 c. à café de noix muscade
1 pincée de sel
2 pommes (golden)
120 g de dessert végétal (nature)
50 ml d'huile de coco fondue
90 ml de sirop d'érable ou sirop d'agave
1c. à soupe de jus de citron
60 g de compote de pommes
Ingrédients pour le caramel :
1 conserve lait de coco (environ 400ml)
60 g de sucre de coco
1/2 c.à café de fleur de sel
1c. à soupe d'huile de coco solide
1c.à soupe de sirop de coco
Préparation pour le gâteau (10min) :
1- Préchauffer le four à 180°C et tapisser le moule de papier sulfurisé
2- Éplucher et couper les pommes en gros cubes
3- Dans un grand saladier, mélanger la farine, la farine d'amande, la levure chimique, les épices et le sel. Ajouter les 3/4 des cubes de pommes (garder le reste pour le dessus du gâteau)
4- Dans un petit saladier, fouetter ensemble le dessert végétal, l'huile de coco,le sirop d'érable, le jus de citron et la compote de pommes. Ajouter au mélange sec et incorporer délicatement. Mélangez délicatement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que les ingrédients secs et les ingrédients liquides soient simplement combinés.
5- Verser la pâte dans le moule préparé (rectangulaire), et déposer le reste des cubes de pommes.
Saupoudrer de sucre de coco et de cannelle et enfourner environ 1h à 180°C ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte sec.
6- Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 20 minutes puis démouler pour qu'il refroidisse complètement. Une fois le gâteau refroidi, conservez-le dans une boîte hermétique.
Préparation du caramel :
1- Dans une casserole, ajouter le lait de coco (uniquement la partie solide), le sel et le sucre de coco. Bien mélanger et faire bouillir à feu vif.
2- Lorsque le mélange commence à bouillir, baisser le feu et laisser mijoter en mélangeant continuellement jusqu'à épaississement.
Quand le caramel a fini de brunir, ajouter l'huile et le sirop de coco, bien mélanger jusqu'à ce qu'ils aient fondu et soient complètement intégrés et verser dans un bocal en verre.
Napper le gâteau avec le caramel.
Miam ;-)
