Curry doux de légumes d'automne au lait de coco

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

• 300g de potimarron ou courge butternut

• 2 carottes

• 1 petite patate douce

• 1 oignon

• 1 gousse d'ail

• 1 morceau de gingembre frais (2cm)

• 1 c.à soupe d'huile de sésame ou de ghee

• 200 ml de lait de coco

• 200 ml d'eau ou bouillon végétal

• 1/2 c.à café de curcuma

• 1/2 c.à café de coriandre en poudre

• 1/4 c.à café de cannelle

• Sel et poivre

• Graines de sésame pour la déco

Préparation :

  1- Préparer les légumes : Eplucher et couper le potimarron, la patate douce et les carottes en cube. Emincer l'oignon, l'ail et râper le gingembre.

  2- Chauffer l'huile ou le ghee dans une casserole. Faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre jusqu' à ce qu'ils soient légèrement dorés.

  3- Ajouter les épices (curcuma, coriandre et cannelle). Mélanger 30 secondes pour libérer les arômes.

  4- Ajouter les légumes, le lait de coco et l'eau. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 20-25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

5- Mixer : pour un curry plus crémeux mixer légèrement une partie des légumes.

6- Servir : Garnir de coriandre fraîche ou de graines de sésame. Accompagner de riz basmati ou de quinoa pour un repas complet.

Bienfaits :

• L'association potimarron, patate douce et carottes nourrit profondément et équilibre le dosha Vata.

• Le lait de coco apporte douceur et chaleur, parfait pour l'automne.

• Les épices comme le curcuma et le gingembre stimulent la digestion et apportent vitalité.