Chutney de feuilles de coriandre

Ce chutney de coriandre et menthe fraîches accompagne agréablement les sandwichs, les galettes et le riz nature.

Pour 1 pot de 250g

Préparation : 15 min


Ingrédients:

1 bouquet de coriandre fraîche, lavé

2 tiges de menthe fraîche, lavées

2 gousses d'ail

1 morceau de piment vert, lavé

1/2 cuil. à soupe de gingembre frais, râpé (10g épluché)

1 cuil. à soupe de jus de citron

1 cuil. à soupe bombée de cacahuètes

1 cuil. à café de graines de cumin

1 cuil. à café de sucre de canne

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

Sel


Mixer les cacahuètes, les graines de cumin et le sucre jusqu'à l'obtention d'une poudre très fine. Ajoutez-y ensuite tous les autres ingrédients, excepté l'huile d'olive (au besoin, versez 10cl d'eau pour faciliter le mixage). Mixez bien le tout et mettez le chutney dans un pot, ajoutez l'huile d'olive par-dessus, sans mélanger. L'huile permet une bonne conservation. Placez au froid.



Conseils: ce chutney se garde jusqu'à 3 ou 4 jours au réfrigérateur. Le piment en relève le goût mais il n'est pas obligatoire.





Cette préparation comporte les 6 goûts de l'ayurvéda. Agréable au palais, elle ouvre l'appétit et sécrète les sucs gastriques qui vont favoriser une bonne digestion. La combinaison des goûts forts (piment, ail, gingembre) et la fraîcheur de la coriandre et de la menthe décongestionnent le système respiratoire et fluidifient les liquides dans le corps.

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